Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas, se han descubierto muchas sustancias fisiológicamente activas del arroz de levadura roja, y su aplicación es más extensa.
Extracto de arroz de levadura rojase puede dividir en tres categorías según sus funciones: el primer tipo es el arroz de levadura roja utilizado para la elaboración de la cerveza, que actúa principalmente como agente sacarificante; el segundo tipo es el arroz de levadura roja utilizado para colorear, incluido el arroz de levadura roja y el arroz de levadura roja producido por fermentación en estado sólido. Monascus rojo producido por fermentación líquida; la tercera categoría es el arroz de levadura roja funcional con ingredientes funcionales.
La aplicación:
1. Aplicación de arroz de levadura roja en los alimentos
La aplicación del arroz de levadura roja en la industria alimentaria ha sido muy común, como el vino de levadura roja, los dulces de levadura roja, las galletas de levadura roja, la cuajada de frijol fermentado de levadura roja, los fideos curvos rojos, el vinagre de levadura roja, la salsa de soja de levadura roja, los productos cárnicos cocidos, el condimento enlatado, etc., utilizados principalmente para colorear.
Por lo tanto, el contenido de lovastatina similar a monascus es extremadamente inestable. A veces, 1 g de monascus contiene 15 mg de lovastatina, y algunos monascus no contienen lovastatina en absoluto, por lo que solo se puede usar como pigmento y no se puede usar como medicamento. Solo el arroz de levadura roja preparado profesionalmente se puede usar medicinalmente.
2. Aplicación en la industria cosmética
Principalmente al agregar extracto de levadura roja en el maquillaje, las sustancias antioxidantes en la levadura roja pueden eliminar los radicales libres en el cuerpo y tener un efecto antienvejecimiento. líquido, etc. Cientos de productos cosméticos en Taiwán contienen arroz de levadura roja.
3. Aplicación en la agricultura
Con la mejora sustancial de los niveles de vida humanos, las personas tienen mayores requisitos de indicadores como el contenido de colesterol en los huevos de alimentos para animales. En 1980, los investigadores encontraron que el colesterol en los alimentos está estrechamente relacionado con las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión y la diabetes. El departamento de salud recomienda que la ingesta diaria de colesterol en la dieta de las personas debe reducirse a menos de 300 mg. Por lo tanto, la investigación y el desarrollo de huevos bajos en colesterol ha recibido una amplia atención y se ha convertido en un punto de acceso de investigación en muchos países de todo el mundo.
Se han probado varios métodos en el país y en el extranjero, como la selección de razas de pollos, el ajuste de las raciones, el uso de aditivos y la mejora de la gestión de la alimentación. Entre ellos, el uso de aditivos para piensos es uno de los métodos efectivos. Los investigadores de producción animal en los Estados Unidos, Canadá y Japón agregaron arroz de levadura roja al alimento, y el contenido de colesterol de los huevos se redujo significativamente, que fue hasta un 66.6% más bajo que el de los huevos comunes.
Los huevos bajos en colesterol pueden reducir la ingesta de colesterol al tiempo que garantizan la nutrición, y serán más populares para las personas que buscan alimentos saludables en los tiempos modernos.
4. Aplicación de arroz de levadura roja en productos médicos y de salud:
Las sustancias similares a la monacolina en el arroz de levadura roja tienen el efecto de inhibir la síntesis de colesterol en el cuerpo humano, y se pueden usar como productos para el cuidado de la salud y medicamentos para la prevención y el tratamiento de la hiperlipidemia. En China, ha habido la producción de medicamentos hipolipemiantes y productos para el cuidado de la salud como "Zhibituo", "Xuezhikang", "Bengma Brand Shengqu Monascus Cápsulas".
Este tipo de cápsula de levadura roja tiene ventajas únicas en comparación con las estatinas sintetizadas químicamente. La sustancia hipolipemiante real en la levadura roja Ácido Mevinolínico (llamado "ácido monecolina K"), no requiere cuerpo humano. La hidroxiesterasa está involucrada en la hidrólisis, que puede ejercer directamente un efecto hipolipemiante. Esta forma ácida de la monecolina K solo se encuentra en unos pocos arroz de levadura roja fermentados naturalmente.
Dado que la mayoría de las sustancias hipolipemiantes en el arroz de levadura roja fermentado naturalmente ya están en la estructura ácida, es decir, el tipo ácido Monacolin K, ya no necesitan la hidroxiesterasa en el cuerpo humano para participar en la hidrólisis. Por lo tanto, el efecto hipolipemiante es mejor que el de lovastatina, y los efectos secundarios son menores que los de lovastatina.
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