MatchaExtracto de té, un té verde en polvo utilizado en la ceremonia del té japonesa. Matcha se llama "té molido" en japonés y está hecho de las hojas de té del árbol de té. Cuatro semanas antes de que se recojan las hojas de té, los árboles de té se cubrirán con redes o esteras de bambú, reduciendo la exposición a la luz solar y permitiendo que las hojas produzcan más clorofila para formar su sabor verde único, fresco y dulce. En la cocina japonesa, el matcha también se usa comúnmente para teñir alimentos de verde (como mochi y soba), y ahora también se usa para hacer helado de té verde.
El extracto de té Matcha (llamado té final en la antigua China) se originó en las dinastías Sui y Tang de China. Las hojas jóvenes de las hojas de té de primavera se cuecen al vapor y luego se convierten en té de pastel (té de grupo) para su conservación. Antes de comer, se hornea y se seca de nuevo al fuego, y se muele en polvo con un molino de piedra natural. El matcha chino es un polvo de té verde al vapor ultrafino comestible natural con excelente color y fragancia, que está hecho de hojas frescas de alta calidad libres de contaminación como materias primas y molidas por molienda de piedra. Es un tipo de bebida de paz que está más cerca de la naturaleza y es agradable tanto para lo refinado como para lo común.
Cuando se trata de matcha, la primera reacción de la mayoría de las personas es que el matcha es un té verde que está más finamente molido. De hecho, el matcha y el té verde son dos cosas completamente diferentes. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el matcha y el té verde?
El matcha, como todas las hojas de té, proviene de las hojas de la planta de camelia. La forma en que se cultiva y procesa el matcha es completamente diferente de otras hojas de té.
(1) Crecimiento de la sombra
Todo el matcha está hecho de hojas de té sombreadas, un proceso intensivo en mano de obra donde los arbustos de té no están expuestos a la luz solar, y la luz se filtra en los arbustos en fincas muy controladas. La sombra aumenta la producción de clorofila de la planta, dando a las hojas un rico color verde. La falta de luz solar reduce la fotosíntesis de las hojas en las plantas, alterando así los niveles naturales de cafeína, flavanoles, azúcares, antioxidantes y teanina. Al controlar la exposición a la luz solar, los productores de té pueden alterar significativamente la composición química y el sabor de las hojas de té finales.
(2) Estacional
Solo los últimos brotes de primavera y hojas de té cultivadas a partir de tres árboles de té se pueden utilizar en la producción de matcha. Por lo tanto, la ventana de producción es muy limitada, que es una de las razones por las que el matcha es uno de los tés más caros.
(3) Vaporización
Al igual que con la mayoría de los tés japoneses, las hojas de té utilizadas para el matcha se cuecen al vapor primero. Las hojas simplemente se tratan con vapor a las pocas horas de la recolección para detener el proceso de oxidación y dar a las hojas de té cultivadas a la sombra un verde más rico. El proceso de cocción al vapor produce un perfil de sabor único, a menudo descrito como dulce y vegetal.
(4) Molienda de piedra
En lugar de enrollar, dar forma y secar como las hojas de té verde tradicionales, las hojas de té utilizadas para el matcha se colocan planas y secas y se convierten en matcha, que son las hojas de té utilizadas para hacer matcha. Retire las hojas de matcha y despegue sus tallos y venas. El material de la hoja restante se muele en un molino de piedra de giro lento para producir un polvo de té verde suave.
(5) Consumo y extracción
Las hojas de té tradicionales se sumergen en agua caliente para extraer el sabor y las propiedades químicas de las hojas de té en té preparado para beber. Sin embargo, el polvo de té verde matcha se agita en agua caliente, y el material de hoja de té triturado suspendido en el agua se toma con cada sorbo.
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