Aplicación deácido ferúlicoAdemás de ser ampliamente utilizado en medicina, algunos países lo han aprobado como aditivo alimentario. Japón ha permitido el uso de antioxidantes alimentarios, y los Estados Unidos y algunos países europeos han permitido el uso de algunas hierbas, café, granos de vainilla, etc. con alto contenido de ácido ferúlico como antioxidantes. En la actualidad, el ácido ferúlico se utiliza principalmente en la industria alimentaria de la siguiente manera.
1.Producción de vainillina Debido a que el precio de venta de la vainillina natural es mucho más alto que el de la vainillina sintética, hay muchos estudios en el extranjero que utilizan ácido ferúlico como materia prima para producir vainillina por biotransformación. En resumen, hay tres formas principales:
(1)Descarboxilación del ácido ferúlico para producir vainillina utilizando descarboxilasa producida por microorganismos.
(2) Reducir el ácido ferúlico para formar ácido dihidroferúlico, y luego sintetizar vainillina
(3) Convertir el ácido ferúlico en alcohol de coníferas y luego en vainillina.
2. Como conservante y conservante, debido a que el ácido ferúlico tiene actividad antioxidante y antibacteriana, se puede utilizar como conservante de alimentos. El ácido ferúlico se utilizó en Japón en 1975 para preservar los cítricos y como antioxidante para el aceite de linaza, el aceite de soja y la manteca de cerdo. Algunos aminoácidos y dipéptidos pueden actuar como sus sinergistas. En comparación con otras sustancias fenólicas, el ácido ferúlico tiene dos ventajas. Una es su fuerte actividad antioxidante. Heinonen et al. compararon la actividad antioxidante del ácido gálico, el galato de propil, el ácido cafeico, el pigmento de malva, la delfinidina, la catequina, la epicatequina, la rutina y la quercetina en un sistema lecitina-liposoma La actividad encontró que el ácido ferúlico tenía la capacidad inhibitoria más fuerte en la producción de hidroperóxido. Otra ventaja del ácido ferúlico es su estabilidad al pH, que es significativamente más fuerte que el ácido clorogénico, el ácido cafeico y el ácido gálico. Esta característica es muy importante para los alimentos procesados en condiciones alcalinas, como la extracción y texturización de proteínas, el peeling de frutas, etc. Vale la pena mencionar que algunos derivados del ácido ferúlico muestran una actividad antioxidante más fuerte que el ácido ferúlico, lo que proporciona una nueva forma para que las personas sinteticen nuevos antioxidantes. Además de mostrar una fuerte actividad antioxidante, el ácido ferúlico también tiene una fuerte actividad antibacteriana.
3.As un agente de reticulación de alimentos, el ácido ferúlico puede reticular moléculas de polisacáridos en la pared celular de la planta. En la actualidad, las personas también utilizan esta característica para mejorar la viscosidad de los polisacáridos y preparar gomas de los alimentos. La mayoría de los informes son el uso de pectina y pentopolímero. Gel de preparación de azúcar. Si el ácido ferúlico se une a polisacáridos y proteínas, los geles pueden formarse mediante la reticulación de polisacáridos y proteínas mediante la adición de persulfato de amonio, peróxido de hidrógeno y tratamiento con lacasa o peroxidasa. En la producción, el efecto de reticulación del ácido ferúlico se puede utilizar para mejorar el valor de aplicación de algunos polisacáridos, especialmente los polisacáridos de bajo peso molecular. Dado que el ácido ferúlico y sus productos de oxidación pueden reaccionar con la tirosina, la lisina y la cisteína en las proteínas para reticular las proteínas, el ácido ferúlico puede aumentar la cantidad de película en la preparación de películas de proteínas comestibles. Al mismo tiempo, el ácido ferúlico también puede aumentar la estabilidad térmica de los productos lácteos durante el calentamiento al reducir el contenido de grupos sulfhidrilo libres en las proteínas y evitar la reticulación causada por los grupos sulfhidrilo en las proteínas. Debido a estas características, proporciona un campo más amplio para la aplicación de ácido ferúlico en los alimentos.
4.In la aplicación de alimentos deportivos, los atletas causarán daño oxidativo al cuerpo durante el ejercicio extenuante, y muchos alimentos deportivos necesitan agregar antioxidantes. El ácido ferúlico es un antioxidante potencial y puede estimular la secreción de hormonas, por lo que muchos alimentos deportivos extranjeros actualmente están agregando ácido ferúlico o hierbas que contienen ácido ferúlico.
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